Fleisch abbrausen, trockentupfen, würzen. Petersilienwurzeln schälen, in 1/2 cm dicke Scheiben
schneiden.
Öl erhitzen, Fleisch darin anbraten. Petersilienwurzeln zufügen und mitgaren. Sherry angießen, einkochen
lassen. Fond zufügen, zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 60 Min. schmoren, das Fleisch gelegentlich
wenden. Braten aus dem Topf nehmen, in Alufolie wickeln. Bratenfond, Gemüse pürieren, Joghurt
unterheben, etwas einkochen lassen, würzen. Petersilie unterziehen. Fleisch aufschneiden, mit der Soße
servieren. Dazu schmecken Gnocchi.