Emincé von Kaninchen & Zucchini im knusprigen Brotmantel
Für
4
Personen
Für den Brotmantel:
350 g Weizenmehl (Typ 405)
Salz, Pfeffer
6 EL Olivenöl
25 g Hefe
Für Ragout und Belag:
2 Kaninchenkeulen (ca. 750 g)
2 mittelgroße Zucchini
2 Knoblauchzehen
10 g frischer Rosmarin
10 g frischer Minze
30 g Kapern
30 g Sardellen (aus dem Glas)
5 EL Olivenöl
1 TL Mehl
200 ml trockener Weißwein
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 scharfe rote Peperoni
Mehl, Salz, Pfeffer, Olivenöl in eine Schüssel geben. Hefe mit 100 ml lauwarmem Wasser verrühren, zum
Mehl geben. Alles verkneten, evtl. noch etwas Mehl zufügen. Teig durchkneten, bis er geschmeidig ist. In
die Schüssel geben, bedecken und an einem warmen, zugfreien Ort 90 Min. gehen lassen.
Keulen abbrausen, trockentupfen. Fleisch auslösen, grob würfeln. Zucchini waschen, putzen, würfeln.
Knoblauch abziehen, hacken. Kräuter abbrausen, trockenschütteln. Vom Rosmarin die Nadeln abzupfen,
Minzeblättchen in Streifen schneiden. Je die Hälfte Rosmarin, Knoblauch, Kapern und Sardellen fein
hacken, mit 2 EL Olivenöl vermengen.
1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Minze anbraten. Zucchini zufügen, andünsten. In
einem Topf 1 EL Öl erhitzen. Fleisch mit etwas Mehl bestäuben und darin anbraten. Zucchini dazugeben,
mit Wein ablöschen. Das Pesto zufügen, 3 Min. unter Rühren köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Ofen auf 250 Grad (Umluft: 230 Grad) vorheizen. 2 dünne Teigfladen ausrollen. Ein gefettetes Pizzablech
mit 1 Fladen auskleiden. Ragout einfüllen, mit 2. Fladen bedecken. Mit 3 EL Öl bepinseln. Mit übrigen
Kapern, Sardellen, Rosmarin, Peperoni belegen. Leicht würzen, 12-15 Min. backen, evtl. mit Kräutern
garnieren.