Marinade: Cranberry-Saft, Öl und Pfeffer gut verrühren. Fleisch damit bestreichen, zugedeckt ca. 2 Std. im
Kühlschrank marinieren. Ca. 30 Min. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
Zwiebel-Confit: Butter warm werden lassen. Zwiebeln andämpfen. Zucker beigeben, ca. 3 Min. mitdämpfen.
Cranberry-Saft dazugießen, Zwiebeln offen ca. 25 Min. köcheln. Cranberrys und Aceto beigeben, ca. 5 Min.
fertig köcheln, Confit würzen.
Entrecôtes: Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Marinade von den Entrecôtes
abstreifen. Entrecôtes trockentupfen, würzen. Butter in einer Bratpfanne heiß werden lassen. Entrecôtes
bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 6 Min. braten, warm stellen. Bratfett auftupfen, Cranberry-Saft in
dieselbe Pfanne gießen, Bratsatz lösen. Flüssigkeit ca. 2 Min. einköcheln, unter das Confit mischen.
Dazu passen: Steinpilz-Tartelettes, Schupfnudeln, gebratene Spätzli.
Lässt sich vorbereiten: Confit ohne gelösten Bratsatz ca. 1 Tag im Voraus zubereiten. Confit nur noch heiß
werden lassen, Bratsatz lösen, beigeben.