Goujons a la Betty Bossy

Zutaten

600 g Fischfilets, z. B. Goldbutt oder Egli

1 Zitrone, Saft

1 TL Senf

1 TL französische Kräutermischung Provencal

Salz

Mehl zum Wenden

Öl zum Braten

2 EL Margarine

150 g Modelbrot

500 g Gemüse, je nach Saison,

(z.B. Champignons, 2 farbige Peperoni,

1/2 Salatgurke, geschält,

2 groß. Rüebli, 250 g Bohnen)

Öl zum Dämpfen

1/2 dl Bouillon

Salz oder Streuwürze

Petersilie, gehackt

Der Begriff «Goujon» wird verwendet für in Streifen geschnittene Fischfilets. Eigentlich ist der Goujon oder Gründling ein kleiner Süßwasserfisch, der meist gebacken wird.

Frische oder aufgetaute Fischfilets in Streifen schneiden und mit der Marinade aus Zitronensaft, Senf und Kräutern etwa 1 Stunde zugedeckt ziehen lassen. Fische mit festem Fleisch eignen sich für dieses Gericht am besten (z.B. Goldbutt, Egli, Sole).

Brotrinde entfernen, Brot in Scheiben, dann in Stängel schneiden und in der heißen Margarine hellbraun rösten.

Tipp: Wird das Brot bereits am Vortag geschnitten, nimmt es beim Rösten weniger Fett auf.

Champignons vierteln und mit Zitronensaft beträufeln. Peperoni, Gurke, Rüebli in Streifen schneiden, Bohnen evtl. halbieren. Alle Zutaten dämpfen, mit Bouillon ablöschen, würzen und knapp weichkochen (10 bis 20 Minuten).

Fischstreifen mit Küchenpapier trocknen, salzen, in Mehl wenden und portionenweise im heißen Öl knusprig braten. Über das angerichtete Gemüse verteilen. Brot und Petersilie drüberstreuen.


Stichworte	Egli, Fisch, Gemüse, Goldbutt, Oktober, Pfannengericht

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