Möhren schälen, waschen, L in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in Spalten
schneiden. Ingwer schälen, fein hacken.
1-2 EL Öl erhitzen. Möhren, Zwiebeln und Ingwer darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Curry und
Zitronensaftwürzen. Sahne angießen, aufkochen. Spinat zufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 10-12
Minuten köcheln. Ab und zu umrühren.
Cashewkerne in einer Pfanne goldbraun rösten. Herausnehmen. Fisch waschen, trocken tupfen und in 4
Stücke teilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Fisch darin von jeder Seite 3-4
Minuten braten.
Möhren-Spinat-Gemüse nochmals abschmecken. Cashewkerne unterheben. Fisch auf dem Gemüse
anrichten und mit Zitrone garnieren.