Sauerkraut abtropfen, sehr gut ausdrücken, mit einer Gabel lockern. Öl warm werden lassen. Zwiebel
andämpfen, Sauerkraut und Speckbirnen ca. 3 Min. mitdämpfen. Wein dazugießen, aufkochen, Hitze
reduzieren, ca. 10 Min. köcheln. Blütenhonig und Pfefferkörner darunter mischen, würzen, abkühlen.
Schinkli aus dem Beutel nehmen, Gelee mit warmem Wasser abspülen. Schinkli trockentupfen, auf der
einen Seite längs ca. 4 cm tief einschneiden, auf der gegenüberliegenden Seite versetzt wiederholen.
Einschnitte mit Senf bestreichen und mit ca. 1/2 der Sauerkrautmasse füllen.
Specktranchen sternförmig auf einer Klarsichtfolie auslegen. Die Hälfte der restlichen Sauerkrautmasse auf
die Sternmitte verteilen. Schinkli darauf legen, mit restlicher Sauerkrautmasse bedecken. Schinkli satt mit
den Specktranchen einpacken, Speck mit Zahnstochern fixieren. Schinkli in das Bratgeschirr legen.
Braten: ca. 40 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Schinkli herausnehmen, ca.
10 Min. zugedeckt ruhen lassen, tranchieren.
Dazu passen: Salzkartoffeln.
Hinweis: Birnel (Schweiz) ist ein dunkelbrauner, durch das Einkochen von Birnen, hergestellter Sirup.