Oktopus mit Kartoffeln und weißen Bohnen

Für 4 Personen

Zutaten

1 frischer, küchenfertiger Oktopus (etwa 600 g)

2 Zwiebeln

1 Möhre

1/2 Fenchel

2 Lorbeerblätter

1 Knoblauchzehe

250 ml Weißwein

10 weiße Pfefferkörner

250 g sehr reife Tomaten

Salz

1/2 TL Zucker

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

8 EL Olivenöl

1/4 TL zerdrückter Fenchel

3 fest kochende, gekochte Kartoffeln

100 g junge grüne Bohnen

150 g ausgelöste, gekochte dicke Bohnen

40 g kleine schwarze Oliven

2 EL Weißweinessig

einige Stangensellerieblätter

Den Oktopus säubern. Zwiebeln vierteln, die Möhren und Fenchel grob schneiden. Wein und die gleiche Menge Wasser mit Gemüse, Kräutern und Gewürzen in Topf geben, aufkochen lassen und Oktopus zugeben. 40-50 Minuten bei schwacher Hitze garen. Mit einer Gabel testen, ob der Oktopus gar ist. Herausnehmen, abdecken und leicht abkühlen.

Tomaten vierteln und in einer Schüssel mit Salz, Zucker, Pfeffer und Fenchel vermischen und 1 Stunde marinieren. Im Mixer kurz pürieren, durch ein feines Spitzsieb passieren und 4 EL Olivenöl unterrühren.

Kartoffeln in Würfel schneiden. Grüne Bohnen in kochendem Salzwasser bissfest kochen, in Eiswasser abschrecken und mit dicken Bohnen und Kartoffelwürfeln vermischen. Die entkernten Oliven dazugeben.

Weißweinessig, fein gehackte Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Über die Kartoffel- Bohnen- Mischung gießen und vermischen. Den warmen Oktopus in Stücke schneiden und unter den Salat mischen.

Auf einer Platte anrichten und vor dem Servieren mit der Tomatenemulsion beträufeln und mit Sellerie garnieren.


Stichworte	Bohne, Meeresfrucht, Oktober, Oktopus
Zubereitungszeit:	ca. 1 Std.

Titel - Rubrik - Stichworte