1 1/2 kg Lammschulter, evtl. vom Metzger binden lassen
Marinade
1 TL Curry
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 EL Sultaninen, fein gehackt
1 Apfel, fein gerieben
1/2 Zitrone, Saft
Sonstiges
1 EL Salz
3 EL Öl
1 dl Weißwein
2 dl Fleischbouillon oder Hühnerbouillon
4 Chicoree, evtl. mehr
1/2 Zitrone, Saft
Salzwasser
Den Braten mit der gut verrührten Marinade bestreichen und wenn möglich einige Stunden kühl stellen. Vor
dem Anbraten mit Küchenpapier trocknen, salzen und in die Braisiere legen. Das Öl in einem Pfännchen
heiß werden lassen, über das Fleisch gießen. Den Braten in den auf 220 Grad vorgeheizten Ofen schieben
und während 20-30 Minuten rundum anbraten, dann die Hitze auf 180 Grad reduzieren. Den Wein über den
Braten gießen, etwas einkochen lassen. Dann nach und nach Bouillon beifügen, den Braten öfters wenden
und begießen.
Den Chicoree rüsten, aber ganz belassen. In wenig Salzwasser mit Zitronensaft knapp weichkochen. 20
Minuten vor Ende der Bratzeit neben das Fleisch legen und ebenfalls mit Bratenjus übergießen. Bratzeit
nach dem Anbraten: 40- 50 Minuten.