Kartoffeln, Öl, Salz und Pfeffer mischen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.
Backen: ca. 35 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.
Ausbackteig:
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Bier nach und nach unter Rühren mit dem Schwingbesen
dazugießen, Teig glatt rühren. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. quellen lassen. Kurz
vor dem Backen Eiweiße mit dem Salz steif schlagen, sorgfältig unter den Teig ziehen.
Halbschwimmend backen:
Einen Brattopf ca. 3 cm hoch mit Öl füllen, heiß werden lassen, Hitze reduzieren. Eglifilets portionenweise
durch den Teig ziehen, etwas abtropfen, unter gelegentlichem Wenden ca. 4 Min. goldgelb backen.
Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen, warm stellen, dabei die Ofentür mit einem Kellenstiel einen
Spaltbreit offen halten.