Blätterteig auftauen lassen und zu einem Rechteck von 30 x 40 cm ausrollen. Eigelb und Wasser verrühren
und die Blätterteigplatte damit bepinseln, mit Thymian bestreuen. Die Platte in 2 1/2 cm breite Streifen
schneiden. Aus Backpapier eine Tüte formen, mit Büroklammern befestigen. Je 2 - 3 Blätterteigstreifen mit
der bestrichenen Seite von außen von der Spitze her überlappend um die Papiertüte wickeln und auf ein
vorbereitetes Backblech legen. Zum Stabilisieren je eine Kartoffel in die Papiertüte stecken. Backen.
Schaltung:
180 - 200°, 2. Schiebeleiste v. u.
160 - i80°, Umluftbackofen 15 - 20 Minuten Für das Krabbenragout Champignons waschen, putzen und in
Scheiben schneiden. Zwiebeln pellen und fein würfeln. Butter im Topf auf höchster Einstellung erhitzen und
die Champignons und Zwiebeln darin dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Butter in einem Topf auf
höchster Einstellung erhitzen. Mehl hinzufügen und anschwitzen.
Fischfond unter Rühren hinzufügen und 3 Min. kochen. Eigelb mit Sahne verrühren und die Mehlschwitze
damit legieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Champignons und Krabben unterheben.
Das Krabbenragout in die Schillerlocken füllen und mit klein geschnittenem Friseesalat auf Tellern
anrichten.