Filet-Gemüse-Pfännchen

Für 4 Personen:

Zutaten

1 mittelgroßer Kohlrabi

2-3 Möhren (ca. 300 g)

150-200 g Zuckerschoten oder TK-Erbsen

1 kg weißer Spargel

Salz, Zucker, Pfeffer

1/2 Bd. glatte Petersilie

600 g Schweinefilet

8 Scheib. Bacon (Frühstücksspeck)

1-2 EL Öl

1 Beutel 'Zubereitung für Sauce Hollandaise' (für 125 g Butter)

100 g Schlagsahne

50 g kalte Butter

1/2 Töpfchen Kerbel

Kohlrabi und Möhren schälen, waschen. Kohlrabi in dünne Spalten und Möhren in Scheiben schneiden. Zuckerschoten putzen und waschen. Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Spargel in kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit etwas Zucker zugedeckt 12-15 Minuten garen. Kohlrabi und Möhren in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt 8-10 Minuten dünsten. Zuckerschoten ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen und mitgaren. Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Filet trockentupfen und in 8 Medaillons schneiden. Je 2-3 Blätter Petersilie auf die Medaillons legen, mit je 1 Scheibe Bacon umwickeln. Spargel herausheben. 1/8 l Fond abkühlen lassen. Übriges Gemüse abtropfen lassen. Alles portionsweise in 4 kleinen ofenfesten Pfannen oder in einer großen Auflaufform anrichten. Medaillons mit Pfeffer würzen und im heißen Öl rundherum 5-6 Minuten braten. Soßenpulver in den Spargelfond rühren, aufkochen. Sahne zugießen und aufkochen, dann vom Herd ziehen. Butter (weniger als auf der Packung angegeben) in Stückchen darunterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch auf das Gemüse setzen, die Soße darübergießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) 10-15 Minuten überbacken. Kerbel waschen und Blättchen abzupfen. Über die Filet- Pfännchen streuen. Dazu passen Salzkartoffeln.


Stichworte	Filet, Hauptgericht, Schwein, Spargel
Zubereitungszeit	ca. 1 1/4 Std.
	540 kcal
Eiweiß	40 Gramm
Fett	33 Gramm
Kohlenhydrate	18 Gramm

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