Hohrückenbraten mit Balsamico-Soße

Für 4 Personen

MARINADE

2 EL Aceto balsamico

3 EL Rotwein (z. B. Merlot)

2 EL italienische Kräutermischung

1 Knoblauchzehe, gepresst

5 EL Olivenöl

2 EL scharfer Senf

FLEISCH

800 g Hohrücken (gut gelagert)

1/2 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

Olivenöl zum Anbraten

SAUCE

2 dl Aceto balsamico

1 dl Rotwein (z. B. Merlot)

1 Schalotte, fein gehackt

1 EL italienische Kräutermischung

100 g Butter oder Margarine, kalt, in Stücken

1/4 TL Zucker

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Vorbereiten: Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel verrühren. Braten mit Haushaltpapier trocken tupfen, in die Marinade legen. Zugedeckt im Kühlschrank einige Stunden oder über Nacht marinieren, ab und zu wenden. Ofen auf 80 Grad vorheizen, Platte und Teller darin vorwärmen.

Fleisch: Marinade abstreifen. Braten würzen, bei mittlerer Hitze im heißen Öl ringsum ca. 12 Min. anbraten, auf die Platte legen.

Garen: Ca. 3 Std. im vorgeheizten Ofen. Die Kerntemperatur des Fleisches soll ca. 55 Grad (saignant) oder 60 Grad (à point) betragen. Der Braten kann anschließend bei 60 Grad bis zu 2 Std. warm gehalten werden.

Soße: Alle Zutaten bis und mit Kräuter langsam auf 1 dl einkochen, absieben, zurück in die Pfanne geben, aufkochen, Platte ausschalten. Butter oder Margarine portionenweise darunterrühren, Zucker zugeben. Die Soße darf nicht mehr kochen. Solange rühren, bis sie cremig ist, würzen, sofort zum Braten servieren.


Stichworte	Braten, Februar, Fleisch, Rind
Garen:	ca. 3 Std.
Marinieren:	einige Std.
Vor- und Zubereiten:	ca. 45 Min.

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