Lammhackspieße mit Safran-Mandel-Reis

Für 4 Personen

Zutaten

1 klein. Knoblauchzehe

400 g Lammhackfleisch

2 TL Paniermehl

1 groß. Ei

2 EL Korinthen

1 Msp. Koriander

1 Msp. Piment

1 Msp. Kreuzkümmel

Jodsalz

etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle

250 g Basmatireis

1 Msp. Safranfäden

80 g Butter

2 EL Olivenöl

einige Zweige frische Zitronenmelisse

80 g Mandelblättchen

Den Knoblauch schälen und fein hacken oder zerdrücken. Das Hackfleisch mit Paniermehl, Ei, Korinthen, Knoblauch und den Gewürzen vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse kleine Bällchen formen und auf Holzspießchen stecken.

Den Reis als Quellreis zubereiten. Dazu pro Tasse Reis 2 Tassen Wasser rechnen. Das Wasser leicht salzen, den Safran hineingeben, aufkochen und den Reis darin 12-15 Minuten bei geschlossenem Deckel schwach kochen lassen. Am Ende der Garzeit sollte der Reis das gesamte Wasser aufgenommen haben.

Etwas Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen, die Lammspießchen darin portionsweise unter Wenden auf allen Seiten goldbraun braten, herausnehmen und zugedeckt warm halten.

Zitronenmelisse waschen, Blättchen abzupfen und fein schneiden. Mandelblättchen in der Pfanne (ohne weitere Fettzugabe) kurz hellbraun anrösten. Spießchen und Reis auf 4 Tellern anrichten, mit den Mandelblättchen und der fein geschnittenen Zitronenmelisse garnieren.


Stichworte	Fleisch, Hack, Lamm, November, Reis
Zubereitungszeit:	ca. 50 Min.

Titel - Rubrik - Stichworte