evtl. Kerbel und rosa Beeren (pfefferähnliches Gewürz)
Spargelstangen in kleine Stücke schneiden. Fett erhitzen. Mehl darin kurz anschwitzen. Spargelfond
einrühren, aufkochen. Spargelstückchen ca. 10 Minuten köcheln. Ab und zu umrühren. Mit Salz, Pfeffer,
Zucker und Zitronensaft würzig abschmecken.
Suppe vom Herd ziehen und evtl. legieren. Dafür Eigelb, 100 g Sahne und 2-3 EL Suppe verquirlen und in
die heiße Suppe rühren (nicht mehr kochen!). 100 g bzw. 200 g Sahne halb steif schlagen, in Schlieren
unter die Suppe rühren. Zum Schluss mit Kerbel und zerstoßenen Beeren garnieren.
Für den Spargelfond:
Spargelschalen und -enden im großen Topf mit Wasser bedecken (mind. 2 l). Etwas Zucker zufügen,
aufkochen. Ca. 15 Minuten köcheln. Durchsieben und Fond auffangen.