Fleischgerichte, Innereien

Rouladen in Rotwein (Bragoli)



Für 4 Personen:

Zutaten

  • 2 Eier
  • 3 Scheib. Toastbrot
  • 6-7 Scheib. (ca. 50 g) Frühstücksspeck (Bacon)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1/2 Bd. Petersilie
  • 3-4 Salbeiblätter
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • 4 Rinderrouladen (à ca. 175 g)
  • 3 Zwiebeln
  • 3 Möhren
  • 1 leicht gehäufter EL Mehl
  • 1/2 Bd. Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1/8 l trockener Rotwein
  • Holzspießchen
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    Eier hart kochen. Abschrecken, schälen und abkühlen lassen. Toast entrinden und fein zerbröseln. Speck in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen, fein würfeln. Petersilie und Salbei waschen, trockenschütteln und fein schneiden. Eier würfeln. Alles mit 1 EL Öl mischen. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Rouladen trockentupfen und quer halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Speck-Ei-Masse darauf verteilen, aufrollen und feststecken. 2 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Rouladen darin rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Zwiebeln schälen. Möhren schälen, waschen und grob zerkleinern. Beides im heißen Bratfett anbraten. Mehl darüber-stäuben und kurz anschwitzen. Thymian waschen. Rouladen, Thymian, Lorbeer, Wein und ca. 1/2 l Wasser in den Bräter geben. Zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden schmoren. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten. Dazu passt Kartoffelpüree. Getränk: maltesischer Rotwein.

    Stichworte

    Rind, Roulade

    Zubereitungszeit

    ca. 2 1/8 Std.

    490 kcal

    Eiweiß

    46 Gramm

    Fett

    21 Gramm

    Kohlenhydrate

    16 Gramm

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