Reisnudeln mit Rindfleisch

Für 6 Personen

Zutaten

2 Stangen Zitronengras

4 Knoblauchzehen

1/8 l Fischsoße

Pfeffer

750 g Rumpsteak

250 g Reisnudeln

2 rote Chilischoten

100 ml Reisessig

1/2 Limette, Saft von

Zucker

100 g Mungobohnen-Keimlinge

1 Salatgurke

1 Bd. Koriander

1 Bd. Thai-Basilikum

1/2 Römersalat

50-75 g geröstete Erdnüsse

1 Bd. Lauchzwiebeln

2 EL Öl

Als Erstes mariniere ich das Fleisch. Dafür entfern ich die äußeren Blätter vom Zitronengras und hacke das Innere fein. Den Knoblauch schälen und 1 Zehe zum Zitronengras pressen. Beides mit 2 EL Fischsoße und Pfeffer verrühren. Nun tupf ich das Fleisch trocken, schneide es erst in fingerdicke Scheiben, dann in feine Streifen. Anschließend mit der Marinade mischen und mind. 1/2 Stunde durchziehen lassen - länger schadet aber auch nicht.

Inzwischen übergieß ich die £ Nudeln mit heißem Wasser und lass sie ca. 5 Minuten einweichen. Danach kalt abspülen, abtropfen und abkühlen lassen.

Die Chilis putzen, längs aufschneiden, entkernen und waschen. Dann sehr fein hacken und mit der übrigen Fischsoße, Essig, Limettensaft und 1-2 EL Zucker verrühren. Jetzt noch Rest Knoblauch dazupressen, fertig ist der Dip zum Essen.

Danach wasch und verlese r ich die Keimlinge, lass sie gut abtropfen. Die Gurke schälen, längs halbieren und entkernen. Erst in ca. 10 cm lange Stücke, dann in feine Streifen schneiden. Kräuter waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Den Salat waschen, trocken schleudern und in dünne Streifen schneiden. Anschließend auf einer Platte oder in einer weiten Schale verteilen. Gurken, Keimlinge und Kräuter mischen und alles auf den Salat geben. Darauf kommen die Nudeln.

Die Erdnüsse grob hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Im Wok oder einer großen Pfanne erhitze ich portionsweise Öl und brate darin bei starker Hitze das Fleisch. Herausnehmen und die Lauchzwiebeln im Bratfett kurz anbraten. Fleisch wieder untermischen. Heiß auf den Nudeln verteilen und mit Erdnüssen bestreuen.


Stichworte	Nudel, Rind
Zubereitungszeit	Ca. 1 1/4 Std.
	430 kcal
Eiweiß	35 Gramm
Fett	12 Gramm
Kohlenhydrate	43 Gramm

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