Spinat zugedeckt bei mittlerer Hitze in einer Pfanne zusammenfallen lassen, abtropfen. Butter in derselben
Pfanne warm werden lassen. Schalotte andämpfen, Spinat kurz mitdämpfen, würzen.
Forellenfilets mit Limettensaft beträufeln, würzen. Wein und Schalotte in einer Pfanne aufkochen, Hitze
reduzieren. Filets mit der Hautseite nach oben in die Flüssigkeit legen, zugedeckt ca. 3 Min. ziehen
lassen, herausnehmen, zugedeckt warm stellen.
Flüssigkeit in eine Pfanne absieben, Rahm dazugießen, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 3 Min. auf die
Hälfte einköcheln, Sauerrahm darunterrühren. Butter portionenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen
beigeben. Dabei die Pfanne hin und wieder kurz auf die Herdplatte stellen, um die Sauce nur leicht zu
erwärmen, sie darf nicht kochen. Rühren, bis die Sauce cremig ist, würzen, sofort servieren.