Mangold gründlich waschen. Stiele und Blätter separat grob hacken. Lauchzwiebeln waschen und in feine
Ringe schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Lauchzwiebeln, Hälfte Zwiebeln und Hälfte Knoblauch darin andünsten.
Mangoldblätter zufügen und mit 150 ml Wasser ablöschen. Aufkochen und zugedeckt ca. 2 Minuten garen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen.
Petersilie waschen, Blättchen grob hacken. Hälfte Mangoldblätter und Petersilie mit einem Stabmixer fein
pürieren. Quinoa in einem Sieb heiß abspülen und abtropfen lassen.
1 EL Öl in einem weiten Topf erhitzen. Mangoldstiele, Rest Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten.
Quinoa kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 500 ml Wasser angießen, aufkochen und zugedeckt
18-20 Minuten garen.
Steak trocken tupfen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Steak darin pro Seite ca. 2 Minuten kräftig
anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein Backblech setzen. Im heißen Ofen (E-Herd:
180°C/Umluft: 160°C/Gas: s. Hersteller) 12-15 Minuten zu Ende garen.
Mangoldpüree und die übrigen Mangoldblätter unter die Quinoa mengen. Nochmals kurz erhitzen.
Parmesan reiben und unterrühren. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Steak aus dem Ofen nehmen, ca. 2 Minuten ruhen lassen und in Scheiben schneiden. Quinotto und
Fleisch mit Meersalz bestreut anrichten.