Feine Fischsuppe

Für 6-8 Personen:

Zutaten

1.5 kg Fischkarkassen

(von verschiedenen Fischen;

darunter einige Lachsköpfe)

1 mittelgroße Zwiebel

Salz

4-5 Gewürznelken

10 Pfefferkörner

300 g Möhren

2-2.5 kg verschiedene küchenfertige Fische (nach Wahl)

oder 1-1,5 kg Fischfilet (z. B. Lachs und Kabeljau)

1 Bd. Dill

150 g Krabbenfleisch

1 Schuss trockener Weißwein

frischgemahlener Pfeffer

Gräten, Flossen und Köpfe unter fließendem kalten Wasser waschen. Zwiebel schälen. Alles in einen großen Topf geben. 1 TL Salz, Nelken und Pfefferkörner zu den Karkassen geben. Mit ca. 2 1/2 l Wasser bedecken. Alles aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen. Möhren putzen, waschen und grob reiben. Fische waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Dill waschen, trockentupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein schneiden. Fischfond durch ein feines Sieb in einen weiten Topf gießen. Fischstücke, Möhren und Krabben zufügen und 3-5 Minuten darin gar ziehen lassen. Die Fischsuppe mit Weißwein, Salz und Pfeffer abschmecken und in einer Terrine anrichten. Mit Dill bestreuen und mit einem Zweig garnieren.


Stichworte	Suppe
Zubereitungszeit	ca. 1 1/4 Std.
	300 kcal
	1260 kJoule
Eiweiß	39 Gramm
Fett	14 Gramm
Kohlenhydrate	2 Gramm

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