Vorspeisen, Suppen

Spargelsuppe mit Kerbel-Flädle



Für 4 Personen

Zutaten

  • 750 g weißer Spargel
  • 500 g grüner Spargel
  • 1/8 l trockener Weißwein
  • 1 Lorbeerblatt
  • 5 Pfefferkörner
  • 50 g Mehl
  • 1 Ei
  • 100 ml Milch
  • Salz
  • Muskat
  • 1/2 Bund/Töpfchen Kerbel
  • Zucker
  • 100 g Kirschtomaten
  • 100 g Zuckerschoten
  • 2 TL Öl
  • Pfeffer
  • einige Spritzer Zitronensaft
  • 1/2 Bd. Schnittlauch
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    Spargel waschen. Weißen -L schälen und die holzigen Enden abschneiden. Vom grünen nur die Enden großzügig abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Spargelschalen und -enden in ca. 1 1 Wasser mit Wein, Lorbeer und Pfefferkörnern aufkochen. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln.

    Mehl, Ei, Milch, 1 Prise Salz und Muskat verrühren. Kerbel waschen, grob hacken und unterrühren. Teig ca. 15 Minuten quellen lassen.

    Spargelfond durchsieben, mit etwas Salz und 1 TL Zucker aufkochen. Weißen Spargel darin 12-15 Minuten garen, grünen Spargel ca. 6 Minuten mitgaren. Tomaten waschen, halbieren. Zuckerschoten putzen, waschen. Beides in die Suppe geben, ca. 3 Minuten weiterköcheln.

    Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus dem Teig nacheinander 2 Pfannkuchen backen und aufrollen.

    Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Pfannkuchen in Scheiben schneiden und darin erhitzen. Schnittlauch waschen, fein schneiden und darüberstreuen.

    Stichworte

    Flädle, Spargel, Suppe

    Zubereitungszeit

    Ca. 1 1/4 Std.

    170 kcal

    Eiweiß

    10 Gramm

    Fett

    6 Gramm

    Kohlenhydrate

    18 Gramm

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