Spargelköpfe ca. 4cm lang abschneiden, mit Speck umwickeln, auf Spiesse stecken, beiseite legen.
Restliche Spargeln in Stücke schneiden.
Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotten, Spargeln und Zucker ca. 5 Min. andämpfen. Mehl
beigeben, ca. 2 Min. mitdämpfen. Bouillon dazugießen, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 15
Min. weich köcheln, pürieren, durch ein Sieb streichen. Rahm dazugießen, Suppe heiß werden lassen,
würzen.
Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiß werden lassen. Spiessli rundum ca. 6 Min. braten.
Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen.
Servieren: Suppe in vorgewärmte Gläser oder Tassen verteilen, Spiessli darauflegen.
Lässt sich vorbereiten: Suppe ca. 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Kurz vor dem Servieren heiß werden lassen, mit dem Mixstab aufschäumen, Spiessli braten.