Fisch abbrausen, trockentupfen, salzen und in 30 g Butter auf jeder Seite anbraten. Warm stellen.
Pilze abreiben, in Scheiben teilen und in 20 g Butter 5 Min. dünsten.
Schalotte pellen, fein würfeln, mit Kräutern, Zitronenschale und Senf vermengen. Sahne, Eigelbe und
Kräutermischung unter Rühren erhitzen, nicht kochen. Restliche Butter flöckchenweise unterziehen. Mit
Salz, Zucker und Zitronensaft würzen.
Ofen auf 250 Grad vorheizen. Eine Auflaufform fetten. Schollenfilets dachziegelförmig hineinlegen, Pilze
darüber verteilen. Mit Kräuter-Sahne begießen und im Ofen ca. 5 Min. überbacken, bis die Oberfläche
beginnt, sich braun zu färben.