Schnitzelröllchen mit Gnocchi

Für 4 Personen

Zutaten

750 g mehligkochende Kartoffeln

Salz

1 Bd. glatte Petersilie

1/2 Bd. Schnittlauch

4 Zweige Basilikum

8 Kalbsschnitzel (à ca. 70 g)

4 Schalotten

100 g Rahm-Frischkäse

50 g geriebener Gouda

Pfeffer

4 EL Olivenöl

8 Tomaten

1 EL Tomatenmark

100 ml Brühe

75 g Mehl

2 Eier

Kartoffeln waschen und ungeschält in kaltes Salzwasser geben. Aufkochen lassen und dann in 25-30 Min. gar kochen. Die Kräuter abbrausen und trockenschütteln. Die Petersilienblätter abzupfen und fein hacken, die Hälfte des Schnittlauchs in feine Röllchen teilen. Die Schnitzel abbrausen und trockentupfen. Zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie flach klopfen. Die Schalotten abziehen und klein würfeln. Den Frischkäse mit Gouda verrühren. Gehackte Petersilie, Schnittlauchröllchen und die Hälfte Schalotten darunterrühren. Die Käsemischung mit Salz sowie Pfeffer kräftig abschmecken. Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Den Käse auf die Schnitzel streichen. Mit übrigem Schnittlauch belegen. Dann die Schnitzel aufrollen und mit kleinen Holzspießen feststecken. Die Kartoffeln abgießen, pellen und durch eine Presse in eine Schüssel drücken oder mit einem Stampfer zerdrücken. Die Kartoffelmasse etwas ausbreiten und auskühlen lassen. Die Schnitzelröllchen in 2 EL Olivenöl ringsum braun anbraten. Inzwischen die Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Übrige Schalotten zu den Schnitzelröllchen geben, kurz mitbraten. Tomatenmark zufügen und kurz unter Rühren anschwitzen. Die Basilikumblättchen abzupfen und in Streifen schneiden. Schnitzelröllchen mit der Brühe ablöschen. Die Tomatenwürfel sowie die Basilikumstiele zufügen und aufkochen lassen. Alles zugedeckt bei milder Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen. Inzwischen Mehl und 1 TL Salz über die Kartoffeln streuen. Eier dazugeben, rasch mit den Händen vermischen und zusammendrücken. Achtung: nicht verkneten, sonst wird die Masse zäh. Kartoffelteig in Rollen formen, in walnussgroße Stücke schneiden. Portionsweise mit einer Gabel abrollen, in kochendes Salzwasser geben, ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Gnocchi herausnehmen, in eine Schüssel geben. Mit übrigem Olivenöl beträufeln. Röllchen und Basilikumstiele aus der Soße nehmen. Soße mit einem Stabmixer pürieren, salzen und pfeffern. Hälfte der Basilikumstreifen unter die Gnocchi, Rest unter die Tomatensoße rühren. Holzspieße aus den Röllchen ziehen und diese mit den Gnocchi sowie der Soße auf Tellern anrichten.


Stichworte	Schnitzel, Schwein
Zubereitungszeit:	ca. 60 Minuten
	595 kcal
Eiweiß	46 Gramm
Fett	23 Gramm
Kohlenhydrate	48 Gramm

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