Pesto-Schaumsuppe

Für 4 Personen:

Zutaten

1 EL Pinienkerne oder Mandelstifte

1 Bund/Töpfchen Basilikum

1 Bd. Dill

1/2 Bd. glatte Petersilie

1-2 Knoblauchzehen

2 EL geriebener Parmesan

2 EL Olivenöl

5 EL Schlagsahne

Salz, Pfeffer

2 leicht geh. EL (30 g) Mehl

2 EL (30 g) Butter

200 ml Milch

2-3 TL Gemüsebrühe

Pinienkerne ohne Fett rösten, herausnehmen. Kräuter waschen und, bis auf etwas Dill und Basilikum zum Garnieren, abzupfen. Knoblauch schälen. Knoblauch und Pinienkerne grob zerkleinern. Kräuter, Pinienkerne, Knoblauch, Parmesan, Öl und Sahne fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mehl im heißen Fett kurz anschwitzen. Milch, 600 ml Wasser und Brühe einrühren, aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln. Hälfte Pesto in die Suppe rühren und abschmecken. Mit dem Stabmixer kräftig aufschäumen und mit Rest Pesto und Kräutern anrichten.


Stichworte	Suppe, Vorspeise
Zubereitungszeit	ca. 25 Min.
	250 kcal
Eiweiß	5 Gramm
Fett	20 Gramm
Kohlenhydrate	10 Gramm

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