Kartoffeln gründlich waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Abgießen und etwas abkühlen lassen.
Zucchini putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel schälen. Tomaten waschen, vierteln und
evtl. entkernen. Beides fein würfeln.
Schollen waschen und trockentupfen. Säuern, salzen und in Mehl wenden. 2 EL Butterschmalz in einer
großen Pfanne oder 2 Pfannen erhitzen. Schollen darin auf der weißen Seite 5-7 Minuten goldbraun braten,
wenden und weitere 5-7 Minuten braten.
Zucchini und Kartoffeln abwechselnd auf Spieße stecken. In 1 EL heißem Butterschmalz rundherum ca. 5
Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel und Tomaten kurz mitbraten. Basilikum waschen, fein
schneiden und darunter heben. Alles anrichten.