Spanferkel mit Spitzkohl

Für 6 pro Portion ca.

Zutaten

1 Bd. Suppengrün

1 klein. Gemüsezwiebel

3-4 Tomaten (ca. 300 g)

2-3 Stiele frischer oder

2 TL getrockneter Rosmarin

2-3 Knoblauchzehen

1 Spanferkelkeule (ca. 2,2 kg)

Salz, Pfeffer

2-3 Lorbeerblätter

2 TL getr. Oregano

900 ml klare Brühe

1.2-1.5 kg Spitzkohl oder Maiwirsing

1 mittelgroße Zwiebel

1.2-1.5 kg neue Kartoffeln

4 EL Öl

1-2 EL Speisestärke

evtl. Kräuter zum Garnieren

Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und grob zerkleinern. Gemüsezwiebel schälen, in Spalten schneiden. 1 Tomate waschen, halbieren. Rosmarin waschen, Nadeln von den Stielen zupfen. Knoblauch schälen.

Fleisch waschen, trockentupfen und die Schwarte einschneiden. Mit Salz und Pfeffer einreihen und auf eine Fettpfanne setzen. Rosmarin, Suppengrün, Gemüsezwiebel, Lorbeer, Knoblauch, halbierte Tomate und Oregano darum verteilen. Im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 1 3/4-2 Stunden braten. Nach und nach mit gut 800 ml Brühe ablöschen.

Kohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, würfeln. 2-3 Tomaten waschen und grob schneiden. Kartoffeln unter Wasser kräftig abbürsten und längs halbieren.

2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin in 2 Portionen anbraten und zugedeckt ca. 10 Minuten braten. Öfter wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann ohne Deckel ca. 10 Minuten zu Ende braten.

2 EL Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebelwürfel darin andünsten. Kohl zufügen und unter Wenden kräftig anbraten. Tomaten kurz mitbraten. Würzen. Mit 100 ml Brühe ablöschen. Alles zugedeckt ca. 8 Minuten schmoren.

Den Braten herausnehmen. Soßenfond durchsieben, aufkochen. Stärke mit wenig Wasser glatt rühren. In den Fond rühren, aufkochen. Soße abschmecken. Braten mit Gemüse und Kartoffeln anrichten und mit Kräutern garnieren. Die Soße dazu reichen.


Stichworte	Kohl, Schwein
Zubereitungszeit	ca. 2 1/4 Std.
	600 kcal
	2520 kJoule
Eiweiß	75 Gramm
Fett	13 Gramm
Kohlenhydrate	41 Gramm

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