Für die Basilikummarinade die Basilikumblätter mit Mandeln, 5 EL Öl sowie 2 EL Balsamico-Essig grob
pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Joghurtmarinade den Joghurt mit 2 EL Öl, Zitronensaft und Zucker verrühren. Mit Salz sowie Pfeffer
würzen.
Für die Tomatenmarinade Schalotte und Knoblauch in 3 EL Öl andünsten. Tomaten, Orangensaft und 2 EL
Balsamico zufügen, ca. 10 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
Den Mozzarella abtropfen lassen, in Stücke schneiden und in drei Schälchen geben. Jeweils mit einer der
Marinaden übergießen und 30 Min. ziehen lassen. Zum Servieren nach Wunsch Basilikumblättchen auf
den Joghurt-Mozzarella streuen und geröstete Weißbrotscheiben dazu reichen.