4 Schmetterlingssteaks aus der Kalbsnuss (à 120 bis 150 g)
Salz, Pfeffer
2 geh. EL Mehl
2 Eier
100 g Semmelbrösel, ca.
Schmalz zum Ausbacken
1 unbeh. Zitrone
Fleisch abbrausen, trockentupfen, je nach Zartheitsgrad leicht oder kräftiger flach klopfen. Mit Salz und
Pfeffer würzen. In je einem Teller Mehl, verquirltes Ei und Semmelbrösel bereitstellen. Das Schmalz
zweifingerhoch in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel im Mehl wenden - überschüssiges Mehl
abklopfen -, dann im Ei und zuletzt in den Bröseln wenden. Panade vorsichtig andrücken. Fleisch ins heiße
Fett legen, das dabei aufrauschen soll. Öfter an der Pfanne rütteln und so die Schnitzel bewegen, dabei
sollte heißes Fett immer wieder über ihre Oberseite schwappen (wichtig, damit die Panade aufgehen und
sich über dem Fleisch wölben kann). Nach ca. 1 Min. sollte die Unterseite golden gebräunt sein. Dann
Schnitzel wenden und andere Seite unter Rütteln bräunen. Mit Zitrone in Scheiben und nach Wunsch mit
Petersilie anrichten. Evtl. mit Salat servieren.