Wiener Saftgulasch

Für 4 Personen

Zutaten

800 g Zwiebeln

1 Kartoffel

800 g Rindfleisch

Salz, Pfeffer

3 EL Schmalz

2 EL Tomatenmark

1 EL Paprikapulver, edelsüß

1 TL Paprikapulver, scharf

1/2 TL Kümmel

500 ml Fleischbrühe

12 Semmeln vom Vortag

200 ml Milch

2 fein gehackte Schalotten

2 EL Butter

2 EL fein geh. Petersilie

1 EL Schinkenwürfel

2 Eier

Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden. Kartoffel schälen, waschen, klein würfeln. Fleisch abbrausen, trockentupfen, würfeln, salzen, pfeffern, im heißen Schmalz rundum anbraten. Zwiebeln, Kartoffeln zufügen, kurz mitbraten. Tomatenmark unterrühren, mit Paprika, Kümmel würzen. Unter Rühren andünsten, Brühe angießen, aufkochen, Zugedeckt ca. 1 1/2 Std. köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Abschmecken. Semmeln in Scheiben schneiden und mit lauwarmer Milch begießen. Schalotten in heißer Butter glasig dünsten, Petersilie, Schinken kurz mitschwitzen. Mit den Eiern zu den Semmeln geben, salzen, pfeffern. Vorsichtig mischen, 30 Min. ziehen lassen. Semmelmasse zu Knödeln formen. In Salzwasser ca. 15 Min. leicht sieden lassen. Herausnehmen, abtropfen lassen und mit dem Gulasch anrichten. Evtl. mit Petersilie garnieren.


Stichworte	Gulasch, Rind
Zubereitungszeit:	ca. 40 Minuten
	690 kcal
Eiweiß	58 Gramm
Fett	38 Gramm
Kohlenhydrate	27 Gramm

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