Lauchzwiebeln putzen, Kartoffeln schälen. Beides waschen und klein schneiden. Zwiebeln schälen und
würfeln. Sauerampfer waschen und die Blätter abzupfen. Stiele beiseitelegen.
Zwiebeln im heißen Fett im Topf andünsten. Kartoffeln, Lauchzwiebeln und Sauerampferstiele kurz
mitdünsten, würzen. 1 l Wasser zugießen. Aufkochen, Brühe einrühren. Ca. 20 Minuten köcheln.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Ca. 3/4 Sauerampferblätter und 5-7 EL
Wasser im hohen Rührbecher pürieren. Rest Sauerampfer in Streifen schneiden.
1 l Wasser, 1 gestr. EL Salz und Essig im weiten Topf aufkochen. Eier einzeln in eine Suppenkelle oder
Tasse schlagen und nacheinander hineingleiten lassen. Bei schwacher Hitze 3-4 Minuten ziehen lassen.
Herausheben.
Suppe pürieren und evtl. durch ein Sieb streichen. Mit Sahne verfeinern und aufkochen. Sauerampferpüree
in die heiße Suppe rühren, abschmecken. Suppe mit Eiern, Sauerampferstreifen und Pinienkernen
anrichten.
Dazu schmeckt Bauernbrot.