Schollenröllchen in Senfsahne

Für 4 Personen:

Zutaten

800 g - 1 kg Kartoffeln

4 Schollenfilets (à ca. 175 g)

4 EL Zitronensaft

Salz, weißer Pfeffer

150 ml Weißwein

2 Stiele Dill

1 Lorbeerblatt

1 groß. Stange Porree (Lauch)

3 EL (45 g) Butter/Margarine

1 mittelgroße Zwiebel

1-2 Gewürzgurken (Glas)

1 geh. EL (20 g) Mehl

5-6 EL Schlagsahne

1-2 EL körniger Senf

evtl. Dill zum Garnieren

Holzspießchen

Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken und etwas abkühlen lassen. Dann die Schale abziehen.

Schollenfilets waschen, trockentupfen und der Länge nach halbieren. Mit Zitronensaft beträufeln. Würzen, aufrollen und feststecken.

Gut 1/4 l Salzwasser, Wein, Dill und Lorbeer aufkochen. Fischröllchen darin zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten gar ziehen lassen. Anschließend warm stellen.

Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Kartoffeln in Scheiben schneiden. In 2 EL heißem Fett in einer großen Pfanne goldbraun braten. Porree ca. 5 Minuten mitbraten, würzen.

Zwiebel schälen. Zwiebel und Gurken würfeln. In 1 EL heißem Fett im Topf andünsten. Mehl darin anschwitzen. Fischfond einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Sahne verfeinern. Mit Senf, Sal2 und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten, evtl. garnieren. Getränk: kühler Weißwein.

Tipp Für perfekte Röllchen: die Schollenfilets von der breiten zur schmalen Seite hin aufrollen.


Stichworte	Scholle
Zubereitungszeit	ca. 1 1/4 Std.
	450 kcal
	1890 kJoule
Eiweiß	37 Gramm
Fett	18 Gramm
Kohlenhydrate	32 Gramm

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