Blumenkohl waschen, putzen, in Röschen teilen. Kartoffeln schälen, waschen, würfeln. Zwiebel und
Knoblauch abziehen und würfeln. Bärlauch waschen, trocken schütteln, hacken, 3 EL beiseitelegen.
Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, Blumenkohl und Kartoffeln
zugeben. Mit Brühe ablöschen, Gemüse in 20 Minuten weich kochen.
Inzwischen gehackten Bärlauch mit Sojasahne pürieren. Baguette würfeln, in Margarine knusprig braten
und mit dem beiseitegelegten Bärlauch mischen. Suppe pürieren. Bärlauch-Sojasahne einrühren, Suppe
mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe zum Servieren in Schalen geben und mit Bärlauch-Croûtons
garnieren.
Dazu passt: Weißbrot.
Tipp: Für den Vorrat:
Die Suppe lässt sich (ohne die Croûtons) prima einfrieren. Dazu auskühlen lassen, in Gefrierbeutel oder -
boxen füllen und tiefkühlen. Zum Aufwärmen Suppe bei Zimmertemperatur auftauen lassen und unter
Rühren erhitzen.