Spargel abbrausen, schälen, holzige Enden abschneiden. Die Stangen in 12-15 Min. in Salzwasser
bissfest garen.
Die Schnitzel abbrausen, trockentupfen, mit den Handballen flach drücken. Im Mehl wenden. Ei mit Salz
und Pfeffer verquirlen. Die Schnitzel durch die Eimasse ziehen und danach in den Semmelbröseln wenden.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
Die Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Butter erhitzen und die
Frühlingszwiebeln darin kurz andünsten. Kapern und Balsamico-Essig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Den Spargel aus dem Sud heben und gut abtropfen lassen. Auf 4 vorgewärmte Teller verteilen. Mit der
Zwiebel-Kapern-Soße und den Schnitzeln anrichten. Dazu schmecken neue Kartoffeln. In Baden isst man
dazu auch gern Pfannkuchenstücke, die man dort 'Kratzede' nennt.