Das Schweinefilet abbrausen, trockentupfen und von Sehnen sowie Fett befreien. Die Zwiebel und die
Knoblauchzehen abziehen. Die Zwiebel in ganz dünne Scheiben schneiden und den Knoblauch fein
hacken.
Für die Beize Provence-Kräuter abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Die Pfefferkörner in einem
Mörser grob zerstoßen und mit dem Weißwein, 50 ml Olivenöl und den gehackten Kräutern verrühren.
Fleisch, Zwiebel und Knoblauch in eine Schale geben und mit der Beize übergießen. Zugedeckt im
Kühlschrank ca. 4 Std. ziehen lassen, dabei mehrmals wenden. Ofen auf 175 Grad (Umluft 155 Grad)
vorheizen.
Das Filet aus der Beize nehmen, trockentupfen. Übriges Öl erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten.
Filet salzen, Beize mit Zwiebelringen und Knoblauch hinzufügen. Die Salbeizweige auf das Fleisch legen.
Im Ofen ca. 30 Min. garen, dabei mehrmals mit dem eigenen Saft begießen. Fleisch herausnehmen, Soße
sieben, zum in Scheiben geschnittenen Filet servieren. Evtl. mit Salbei garnieren.