Für die Aioli 1 Zitrone waschen, trocken tupfen. Schale abreiben (beiseitestellen) und die Frucht
auspressen. Knoblauch abziehen, durchpressen, mit Eigelb sowie mit etwas Salz in einer Schüssel
verrühren. Mit 3 EL Öl im Mixer verquirlen. Übriges Öl mit 2 TL warmem Wasser und 1 EL Zitronensaft
dazugeben, unterrühren. Die Aioli in ein Schälchen geben.
Für die Schollenfilets 1 Zitrone waschen, trocken tupfen und die Schale in dünnen Streifen (Zesten)
abziehen. Anschließend die weiße Haut gründlich entfernen. Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Filets
abbrausen, trocken tupfen. Mit Salz sowie Pfeffer würzen. 3 EL Butter in der Pfanne erhitzen, Filets darin
von jeder Seite jeweils ca. 4 Min. braten. Herausnehmen, warm stellen.
In das Bratfett 1 EL Butter geben. Abgeriebene Zitronenschale und Kapern darin andünsten. Übrigen
Zitronensaft, 4 EL Wasser angießen. Zitronenscheiben zufügen und ca. 2 Min. einkochen lassen.
Senfkörner dazugeben, mit Salz, Pfeffer würzen. Zitronenscheiben herausnehmen, auf Tellern verteilen.
Jeweils 3 Filets darauf anrichten, mit Soße übergießen. Mit Zitronenzesten, nach Wunsch mit Dill garniert
servieren. Aioli separat dazu reichen.