Vorspeisen, Suppen

Vitello Tonnato



Für 6 Personen:

Zutaten

  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Bd. Suppengrün
  • 1/2 Glas Weißwein
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz, weißer Pfeffer
  • 600 g Kalbfleisch (aus Nuss oder Oberschale)
  • 1 Dos. (185 g) Thunfisch in Öl
  • 2 EL kleine Kapern
  • 4 EL Salat-Mayonnaise
  • 3-4 Spritzer Zitronensaft
  • 2-4 Stiele Petersilie
  • evtl. rosa Beeren (pfefferähnliches Gewürz),
  • Kapernäpfel und unbeh. Zitrone zum Garnieren
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    Zwiebeln und Knoblauch schälen, vierteln. Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und grob würfeln. 1/2 l Wasser mit Weißwein, Lorbeer, Salz und Pfeffer aufkochen. Fleisch abspülen, darin ca. 50 Minuten zugedeckt köcheln. Im Sud auskühlen lassen. 75-100 ml Sud abmessen. Thunfisch abtropfen lassen. Mit 1/2 EL Kapern, Sud und Mayonnaise pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Hälfte Petersilie hacken. Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Mit Soße, Petersilie, Rest Kapern und Zitrone anrichten. Dazu passt knuspriges Ciabatta. Getränk: kühler Weißwein.

    Stichworte

    P6, Snack, Vorspeise

    Zubereitungszeit

    ca. 1 1/2 Std.

    Auskühlzeit

    ca. 3 Std.

    240 kcal

    Eiweiß

    25 Gramm

    Fett

    15 Gramm

    Kohlenhydrate

    0 Gramm

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