Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Fleisch abbrausen, trockentupfen, längs
einschneiden, salzen, pfeffern. Knoblauch abziehen, hacken. Schafskäse zerbröckeln und mit Knoblauch,
Chili, 1 TL Provence-Kräutern, Pfeffer vermengen. Filet mit Käsemasse füllen, Öffnung mit Holzspießen
schließen. Fleisch im Öl in einem Bräter ringsum anbraten, im Backofen ca. 20 Min. weitergaren.
Möhren schälen, schräg in Scheiben schneiden. Zucchini waschen, putzen, längs halbieren, in Scheiben
teilen. Schalotten abziehen, würfeln. Vorbereitetes Gemüse in der Butter andünsten, Wein und Brühe
angießen. Das Gemüse 10-15 Min. garen, mit den übrigen Kräutern und mit Zucker abschmecken.
Filet aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse anrichten. Evtl. mit Reis und
frischen Kräutern garniert servieren.