Fisch abbrausen, trockentupfen, mit Saft beträufeln, salzen, pfeffern. Im Kühlschrank 10 Min. ziehen
lassen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) heizen. Schollenfilets im Mehl wenden und in der heißen Butter
von beiden Seiten kurz braten. Herausnehmen, auf ein Blech legen. Schinken bzw. Speck in feine Streifen
teilen, im verbliebenen Bratfett anbraten. Knoblauch, Schalotten abziehen, in Scheiben schneiden,
dazugeben und kurz mitbraten.
Die Tomaten waschen, halbieren, und zufügen. Alles auf den Schollen verteilen und etwa 15 Min. im Ofen
backen. Alles evtl. mit grünem Salat anrichten.