Flädle-Terrine 'Tapfelspitz'

Für 4 PERSONEN

Zutaten

1 Bd. Suppengrün

1 Zwiebel

1 TL Pfefferkörner

2 Lorbeerblätter

Salz

800 g Tafelspitz

1 Bd. Möhren (z. B. lila, orange, gelb)

150 g Blattspinat

1 Ei (Gr. M)

125 ml Milch

70 g Dinkelmehl (Type 630)

1/2 Bd. Schnittlauch

1 Stück Meerrettich

(ca. 5 cm)

1 Rote Bete

Pfeffer

1 TL Apfelessig

1 TL Honig

2 TL Öl

Für den Tafelspitz: Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und grob schneiden. Zwiebel samt Schale halbieren, in einem großen Topf auf der Schnittfläche ohne Fett anrösten. Ca. 2,51 Wasser, Suppengrün, Pfefferkörner, Lorbeer und 1 TL Salz zufügen und aufkochen. Tafelspitz darin zugedeckt ca. 2 Stunden gar ziehen lassen. Möhren schälen, waschen und in lange Streifen hobeln bzw. schneiden. Ca. 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, dann abgießen.

Für die Flädle: Spinat waschen und mit dem Ei fein pürieren. In einer Schüssel mit Milch und Salz verquirlen. Mehl unterrühren. Teig ca. 30 Minuten quellen lassen. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Meerrettich schälen und raspeln. Rote Bete (Vorsicht, färbt stark! Einmalhandschuhe tragen) schälen, waschen und in Scheiben hobeln oder schneiden. Rote Bete mit 1 Prise Salz, Pfeffer, Apfelessig und Honig marinieren.

Für die Flädle: Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Aus dem Teig darin nacheinander 4 Pfannkuchen backen. Pfannkuchen aufrollen und in ca. 1 cm breite Streifen (Flädle) schneiden.

Fleisch aus der Brühe heben. Brühe durch ein Sieb gießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tafelspitz in Streifen schneiden. Fleisch, Gemüsestreifen, Schnittlauch, Rote Bete und Flädle in Bowls anrichten. Mit Brühe aufgießen. Mit Meerrettich und Schnittlauch bestreuen.


Stichworte	Bowl, Rind
Zubereitungszeit	ca.21/2Std.
	400 kcal
Eiweiß	37 Gramm
Fett	9 Gramm
Kohlenhydrate	38 Gramm

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