Zucchini waschen, putzen und fein raspeln. Mit 1 TL Salz mischen, 10 Minuten ziehen lassen. Bärlauch
waschen, trocken schütteln, grob hacken. Möhren waschen, schälen, schräg in Scheiben schneiden.
Zuckerschoten waschen, putzen. Kohlrabi schälen, in 5 mm dicke Stifte schneiden. Möhren,
Zuckerschoten und Kohlrabistifte in Salzwasser 1-2 Minuten vorgaren, abgießen und in Eiswasser
abschrecken, abgießen. Inzwischen den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen.
Ei trennen. Zucchini ausdrücken und in eine Schüssel geben, mit Eigelb, Bärlauch und Bröseln mischen,
mit Salz und Pfeffer würzen. Eiweiß steif schlagen, unterheben.
Fleisch abbrausen, trocken tupfen, in 8 dicke Scheiben (2-3 cm) schneiden. Mit Salz, Pfeffer würzen. Öl in
einer Pfanne erhitzen, Medaillons darin von beiden Seiten 1-2 Minuten anbraten, dann auf ein mit
Backpapier belegtes Blech setzen. Bärlauchmasse auf dem Fleisch verteilen. Fleisch im Ofen in ca. 10
Minuten fertig backen. Inzwischen Gemüse in der Pfanne im Bratfett anbraten. Zu den Medaillons
servieren.