Fleischgerichte, Innereien

Spargel mit Pfeffersteak



Für 4 pro Person

Zutaten

  • 2 kg Spargel
  • Salz
  • 1 Stück Zitrone
  • 1 EL Butter
  • 4 Rinderfiletsteaks (à ca. 160 g)
  • 2 EL grob geschroteter Pfeffer
  • 2 EL Butterschmalz
  • 100 g Schalotten
  • 100 ml Rotwein
  • 400 ml Brühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2-3 EL mittelscharfer Senf
  • dunkler Soßenbinder
  • 40 ml Weinbrand
  • Pfeffer
  • Petersilie und Paprikastreifen
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    Spargel abbrausen, schälen, untere Enden abschneiden. Salzwasser in einem Topf erhitzen, Zitrone, Butter hineingeben, Stangen darin bissfest garen. Heraushaben, warm stellen. Steaks abtupfen, mit Pfeffer einreiben. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Steaks darin medium oder durch braten. Herausnehmen, salzen, warm stellen. Die Schalotten abziehen, würfeln und im verbliebenen Bratfett anschwitzen. Mit Wein, Brühe ablöschen, Lorbeerblatt und Senf dazugeben. Die Soße zum Kochen bringen, 5 Min. reduzieren lassen. Dann mit Soßenbinder leicht binden, mit Weinbrand, Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten, mit Petersilie und Paprikastreifen garnieren.

    Stichworte

    Rind, Spargel, Steak

    Zubereitungszeit:

    ca. 20 Min.

    360 kcal

    Eiweiß

    38 Gramm

    Fett

    16 Gramm

    Kohlenhydrate

    6 Gramm

    Broteinheiten

    0

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