Fleischgerichte, Innereien

Schweinefilet in Cognac-Rahmsoße und neuen Kartoffeln



Für 4 Personen

Zutaten

  • 800 g Schweinefilet
  • 1 Knoblauchzehe
  • Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl
  • 4 Lorbeerblätter
  • 12 Scheib. durchwachsener Speck
  • 4 Zweige Thymian
  • 4 Zweige und Rosmarin
  • 500 g neue Kartoffeln
  • grobes Meersalz
  • 2 EL Butter
  • 1 klein. Zwiebel
  • 250 g kleine Champignons
  • 40 ml Cognac
  • 200 ml Sahne
  • Salz
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    Das Fleisch abbrausen, trockentupfen. Anschließend in 12 Medaillons teilen. Knoblauch abziehen und sehr fein hacken. In eine kleine Schüssel geben und frischen schwarzen Pfeffer dazu mahlen. Vermischen, auf den Medaillons verteilen. Mit dem Olivenöl bestreichen, 4 Medaillons mit Lorbeer belegen, alle mit dem Speck umwickeln. Kräuter abbrausen, trockenschütteln, 4 halbieren und Speck damit feststecken und zugedeckt im Kühlschrank mind. 60 Min. marinieren. Die Kartoffeln gut waschen und mit einer Gemüsebürste abreiben. Mit Wasser bedeckt in ca. 20 Min. gar kochen. Die Kartoffeln abgießen, mit Meersalz würzen und ausdampfen lassen. Den Backofen auf 85 Grad (Umluft 65 Grad) vorheizen. Die Medaillons in der heißen Butter in einer großen Pfanne oder portionsweise 2-3 Min. je Seite braten. Anschließend herausnehmen, mit Alufolie abdecken und im Backofen warm stellen. Zwiebel abziehen, würfeln. Pilze putzen, in dickere Scheiben teilen. In verbliebener Bratbutter Zwiebel andünsten, Pilze zufügen und kurz braten. Mit Cognac ablöschen und die Sahne angießen. Die Soße leicht einköcheln lassen, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Medaillons mit Kartoffeln, Cognacrahmsoße und evtl. mit Kräutern servieren.

    Stichworte

    Filet, Hauptgericht, Schwein

    Zubereitungszeit:

    ca. 35 Minuten

    650 kcal

    Eiweiß

    55 Gramm

    Fett

    35 Gramm

    Kohlenhydrate

    22 Gramm

    Broteinheiten

    0

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