Schollenfilets abbrausen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten
waschen, putzen, in hauchdünne Scheiben schneiden. Tomatenscheiben gleichmäßig auf die Schollenfilets
legen, diese aufrollen.
Entsprechend große Stücke Alufolie auf der glänzenden Seite je mit etwas Butter fetten. Jeweils 1
Schollenröllchen darauflegen, fest einwickeln, in ca. 85 Grad heißem Wasser (oder im Dampfgartopf) 12-15
Min. garen.
Für die Soße Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln. Porree putzen, waschen und in Ringe
schneiden. Die Champignons abreiben, putzen, in Scheiben teilen und mit Zitronensaft beträufeln.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen, Gemüse dazugeben, darin andünsten. Weißwein, Fischfond und Sahne
angießen, auf die Hälfte einköcheln lassen, mit etwas angerührter Stärke leicht binden. Mit Salz, Pfeffer
und Zitronensaft abschmecken.
Die Krabben abbrausen, abtropfen lassen und in die Soße geben. Soße erhitzen, aber nicht mehr kochen
lassen und nochmals nachwürzen. Auf heißen Tellern anrichten. Die Schollenröllchen aus der Alufolie
nehmen und auf die Gemüsesoße legen. Nach Wunsch mit Kräuterzweigen garnieren und evtl. mit
Kartoffelschnee servieren.