Das Fleisch trockentupfen, zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie leicht flach klopfen und mit Salz sowie
Pfeffer würzen. Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden, das überschüssige Mehl abklopfen. Dann die
Schnitzel auf beiden Seiten durch das verquirlte Ei ziehen und zum Schluss in den Semmelbröseln
wenden. Überschüssige Panade abschütteln.
Butterschmalz in einer großen Pfanne mit hohem Rand erhitzen und die Schnitzel auf jeder Seite ca. 4
Min. braten. Während des Ausbackens mehrmals die Pfanne rütteln, damit das heiße Bratfett über die
Schnitzeloberfläche läuft - dadurch geht die Panade auf und bildet die für Wiener Schnitzel typischen
'Wellen'. Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Nach
Wunsch mit Zitronenspalten und Petersilie garniert servieren.