Rib-Eye-Steak mit Sauce 'Cafe de Paris'

Für 4 PERSONEN

Zutaten

500 g Kartoffeln

Fett f. d. Form

2 klein. Zwiebeln

5 EL + 75 g weiche Butter

Salz

Pfeffer

1 Knoblauchzehe

100 ml Rotwein

1 EL Cognac oder Weinbrand

1 TL Tomatenmark

1/2 TL Rosenpaprika

1/2 TL Curry

1 Msp. Estragon

1 Msp. Rosmarin

1 Msp. Thymian

5 Sardellenfilets

1 Eigelb

5 EL Schlagsahne

1 EL Butterschmalz

4 Rib-Eye-Steaks (à ca. 200 g)

evtl. schwarze Oliven und Petersilie

Kartoffeln schälen, waschen und dünn hobeln. Dachziegelartig in eine gefettete Gratinform schichten. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Hälfte in 4 EL heißer Butter andünsten, würzen. Auf den Kartoffeln verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten backen.

Knoblauch schälen und fein hacken. Mit übrigen Zwiebelringen in 1 EL Butter anschwitzen. Wein und Cognac angießen. Alles offen ca. 2 Minuten köcheln. Tomatenmark, Paprika, Curry, Estragon, Rosmarin, Thymian und 1 Sardelle zufügen. Alles pürieren. Eigelb und 75 g Butter cremig rühren. Nach und nach unter die Gewürzmasse rühren. Sahne steif schlagen und darunterheben.

Butterschmalz in einer Grillpfanne erhitzen. Steaks trocken tupfen, von jeder Seite 3-4 Minuten braten und würzen. Steaks mit Oliven, übrigen Sardellen, Petersilie, Kartoffelgratin und der Soße anrichten.

Dazu passen Bohnen. Getränk: trockener Rotwein.


Stichworte	Rind, Steak
Zubereitungszeit	ca. 1 Std.
	770 kcal
Eiweiß	47 Gramm
Fett	52 Gramm
Kohlenhydrate	18 Gramm

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