Zwiebeln, Möhren und Sellerie schälen bzw. putzen und waschen. Äpfel schälen, vierteln und entkernen.
Alles grob würfeln. Rosmarin waschen. 1 Zweig zum Garnieren beiseite legen. Vom übrigen Rosmarin die
Nadeln abzupfen.
Haxen waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2-3 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Haxen
darin rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen. Zwiebeln, Möhren, Sellerie, Äpfel und Rosmarin im
heißen Bratfett unter Wenden kräftig anbraten.
Haxen auf das Gemüse setzen. Saft und Wein angießen und aufkochen. Zugedeckt im vorgeheizten
Backofen (E-Herd: 175°C/ Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 1 Stunde schmoren. Dann offen 50-60 Minuten
weiterbraten.
Kohl putzen, halbieren und den Strunk entfernen. Kohl grob schneiden. In 2 EL heißem Öl anbraten. Mit
Salz und Pfeffer würzen. Sahne angießen, aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren.
Haxen herausnehmen. Warm stellen. 3-4 EL Schmorgemüse aus dem Fond heben, warm stellen. Rest
Fond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Gemüse durch das Sieb in den Fond streichen. Soße erhitzen
und abschmecken. Lammhaxen samt Soße und Spitzkohl anrichten. Mit Rosmarin garnieren. Dazu
schmecken Stampfkartoffeln.
Getränke-Tipp: Bier.