Lachsfilet auf Sellerie mit einer schaumigen Sahnesoße
Für
4
Personen:
Zutaten
1/2 rote,
1/2 gelbe und
1/2 grüne Paprikaschote
4 Lachsfiletscheiben (à ca. 150 g)
4 EL Zitronensaft
200 g Sellerie
Salz
2 EL Essig
1 EL Zucker
Pfeffer
1 EL Öl
2 EL Butter
50 ml Gemüsefond (Glas)
100 ml Fischfond
50 ml Sahne
Kerbel
Paprika abbrausen, vierteln, putzen und mit einem kleinen Ausstecher (ca. 3 cm lang) Herzen für die
Garnitur ausstechen. Lachs abbrausen, trockentupfen und mit 2 EL Zitronensaft beträufeln. Den Fisch ca.
10 Min. ziehen lassen.
Sellerie schälen und in sehr feine Streifen schneiden oder raspeln. In kochendem Salzwasser mit Essig
und Zucker 2-3 Min# bissfest blanchieren. Abschrecken und abtropfen lassen.
Lachs trockentupfen, salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen, 1 EL Butter zufügen und die
Fischfilets darin auf jeder Seite ca. 3 Min. braten. In einer zweiten Pfanne 1 EL Butter zerlassen, Sellerie
mit Gemüsefond c darin erhitzen, pfeffern.
Lachs aus der Pfanne nehmen und den Bratensatz mit 2 EL Zitronensaft, Fischfond sowie Sahne
loskochen, salzen und pfeffern. Soße mit dem Mixstab aufschäumen. Lachs auf dem Sellerie anrichten,
die Soße darübergeben. Mit Paprikaherzen und Kerbel garnieren.