Erdbeer-Sahne-Rolle

Für 12 Scheiben:

Zutaten

4 Eier (Gr. M)

1 Prise Salz

125 g + 50 g + 3 EL Zucker

2 Pkg. Vanillin-Zucker

75 g Mehl

25 g Speisestärke

1 Msp. Backpulver

250 g Erdbeeren

2 EL Zitronensaft

6 Blatt weiße Gelatine

50 g Pistazienkerne

200 g Speisequark (20 % Fett)

250 g Schlagsahne

1-2 EL Puderzucker

evtl. gehackte Pistazien

zum Verzieren, Backpapier

Ein Backblech (ca. 35 x 40 cm) mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiß, 2 EL kaltes Wasser und Salz steif schlagen, dabei 125 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln darunter schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver darauf sieben, unterheben. Auf das Blech streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 12 Minuten backen.

Erdbeeren waschen, putzen und, bis auf ca. 3, mit Zitronensaft, 50 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin- Zucker pürieren.

Biskuit herausnehmen und auf ein mit 3 EL Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Backpapier sofort abziehen. Biskuit mit einem feuchten Geschirrtuch bedecken. Auskühlen lassen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Pistazien grob hacken. Quark, pürierte Erdbeeren und Pistazien verrühren. Gelatine ausdrücken, bei milder Hitze auflösen. 2 EL Quarkmasse einrühren, dann unter übrige Quarkmasse rühren. Kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt (ca. 20 Minuten). Sahne steif schlagen. 1/2 Sahne unter die Quarkmasse heben.

Oberes Tuch vom Biskuit nehmen. Biskuit mit Quarkcreme bestreichen, dabei rundum einen ca. 1 1/2 cm breiten Rand frei lassen. Biskuit mit Hilfe des unteren Tuches von der Längsseite her aufrollen. Ca. 2 Stunden kalt stellen.

Rest Erdbeeren vierteln. Rolle mit Puderzucker bestäuben, in Scheiben schneiden. Mit Rest Sahne, Erdbeeren und gehackten Pistazien verzieren.


Stichworte	Erdbeere
Zubereitungszeit	ca. 1 Std.
Wartezeit	ca. 2 1/2 Std.
	260 kcal
	1090 kJoule
Eiweiß	8 Gramm
Fett	12 Gramm
Kohlenhydrate	28 Gramm

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