Paprika abbrausen, halbieren, putzen und entkernen. Das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Schalotte
abziehen, fein hacken und in der heißen Butter glasig dünsten. Dann Paprika hinzufügen, kurz mitdünsten
und die Brühe angießen. Das Gemüse ca. 10 Min. garen.
Die Sahne dazugeben und die Soße mit dem Schneidstab des Handrührgeräts schaumig aufschlagen. Mit
Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Petersilie abbrausen und trockenschütteln. Blättchen abzupfen und
fein hacken. Unter die abgekühlte Soße rühren.