Salate

Matjes-Salat mit Zuckererbsen



Für 4 Personen

Zutaten

  • 250 g Zuckerschoten
  • Salz
  • 1 Zwiebel
  • 1 Bd. Radieschen
  • 600 g Matjesfilets
  • 1 Bd. Dill, gehackt
  • Saft einer Zitrone
  • 50 ml Gemüsebrühe
  • Pfeffer
  • 75 ml Olivenöl
  • 4 hart gekochte Eier
  • 125 g Creme fraîche
  • 50 g gemischte Kräuter
  • (Petersilie, Dill, Kerbel, Estragon), gehackt
  • 1-2 EL grüne Pfefferkörner
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    Zuckerschoten waschen, putzen, in Salzwasser blanchieren. Herausnehmen, mit eiskaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Zwiebel abziehen, Radieschen putzen, waschen, beides in feine Scheiben teilen. Matjes in mundgerechte Streifen teilen, mit Zwiebel, Radieschen, Zuckerschoten vermischen. Dill mit dem Zitronensaft und der Brühe verrühren, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Olivenöl einrühren. Die Marinade über den Salat träufeln. Im Kühlschrank 10 Min. ziehen lassen. Die Eier pellen, halbieren. Creme fraîche mit Kräutern verrühren, würzig abschmecken. Alles anrichten, mit Kräutercreme überziehen und mit Pfefferkörnern bestreut servieren.

    Stichworte

    Matjes

    Zubereitung:

    ca. 30 Minuten

    610 kcal

    Eiweiß

    36 Gramm

    Fett

    48 Gramm

    Kohlenhydrate

    8 Gramm

    Broteinheiten

    0

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